Renato è un cuoco autodidatta, il padre, famoso macellaio del mercato di quartiere Testaccio, e orgoglioso di esserlo, lo ha ispirato ad intraprendere la carriera di chef la sua esperienza nei ristoranti romani lo ha portato a creare un menu che parte dalla cultura capitolina a cui poi ha aggiunto un tocco personale rendendo i piatti tipici, quali ad esempio la carbonara, il cacio e pepe e l'amatriciana, più leggeri e moderni. Sempre alla ricerca di nuovi sapori, prende spunto da ogni libro, viaggio o racconto per trovare nuove idee per i suoi piatti.